高密卡蒂娜酒吧:法国人眼中的葡萄酒

葡萄酒讲堂2022-05-12 13:54:45

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创意 | 高密卡蒂娜酒吧   编辑 | 大海

来源  | 高密卡蒂娜酒吧

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葡萄酒中闪烁着灵感,也是个让灵感的地方

如果字母表是葡萄酒,那每个人都能读到最后

假使生活没有面包和葡萄酒,爱情也不那么重要了

——法国人 

如果世界其他国家的人是在追求“走自己的路让别人去说吧”,那么一直“在走自己的路”的法国人(是的,人家的傲娇可不是靠吹的)在意的大概是“喝自己的酒让别人去羡慕吧”

在这个自由与品味划等号的国度,葡萄酒绝对是少有的能“占有”法国人灵魂的事物——你很难说清楚他们是为了喝酒而聊天,还是为了聊天而喝酒的,反正在法国不论是一场重逢还是一次告别(哪怕只是出门搭个讪),人生都可以优雅地从“喝一杯”开始。

法国人到底有多爱葡萄酒?
 

很多人在来法国生活之前,肯定都喝过葡萄酒。不过那时他们对葡萄酒的认知大多只限于色彩的“非白即红”挺多再加上透亮的“桃红”。但是一旦开始在法国生活,神奇的事情就发生了——你几乎是被迫了解葡萄酒的:无论是如何正确地开瓶,还是通过酒瓶的外观分辨它来自于勃艮第又或者波尔多,反正你开始自动汲取葡萄酒知识了。

生活在法国意味着,葡萄酒将以一种无法回避的形式渗透进你的生活,你也许都不知道从何时起自己竟然对某个产区的葡萄酒有了喜好。而更奇妙的地方是,法国人好像个个都能说出自己(最)喜欢的葡萄酒或者(最)好的葡萄酒年份!

葡萄酒自最早被用于教会的朝圣与礼拜仪式开始,似乎就已注定这种饮料将流入法国人的“信仰”之中。法国人是出了名的社交高手,而毫不夸张,葡萄酒在法国,是被人们拿来谈论最多的话题之一,在法国交朋友,即便你平时基本不沾酒,也有必要偷学一些基础的葡萄酒知识,否则恐怕真的很难与人愉快地聊天了。

法国人品鉴葡萄酒

1

酒品和菜品的搭配

 

吃牛羊肉配红酒

红酒的原料是黑、紫葡萄,黑葡萄的皮和种子含大量的丹宁酸,红酒的涩味就是由此而来。丹宁酸是强碱性,可以中和肉类的酸味。涩味可让口中的油脂变得清爽。

吃海鲜、鱼类配白酒

白酒的丹宁酸成分少,没有涩味,果香较浓。白酒含的酒石酸、苹果酸等酸类成分,会使清淡的鱼肉海鲜类更加衬托出来。

玫瑰酒和鸡肉类、德国火腿、香肠的菜肴很搭

玫瑰酒的酿法基本上和红酒一样,不同之处在于发酵初期就马上除去葡萄皮和种子,因而呈现玫瑰色。它没有涩味,与家禽,如鸡肉很搭。

2

葡萄酒的饮用温度

 

葡萄酒的饮用温度是影响其味道的重要因素。

红葡萄酒在室温(15°—20°)下饮用最适宜。

白葡萄酒适合7°—10°品尝。

甜酒可放入冰桶,冷冻后再喝。

玫瑰酒适合约10°品尝。

3

酒标怎么看

 

酒标就是葡萄酒的身份证,这小小的一张纸上的内容包括:产国名、产地名、葡萄种类、酿造农庄名、等级、收成年份,所有的资料都浓缩在上面。


4

如何试酒

 

视觉:拿起酒杯,对着灯光,首先欣赏酒的颜色,欣赏酒的颜色。

嗅觉:将酒杯紧靠鼻子,闻酒的芳香。

味觉:啜一小口,让酒在舌尖上轻滚一下,多品味一下味道,之后缓缓品鉴。

最后对服务人员说OK。

试酒的目的是为了确定葡萄酒的品质,而不是确定您喜不喜欢哦!如果非品质问题换酒,开瓶的酒都是需要付费的。

5

品酒

 

葡萄酒的价值在于它的色、香、及复杂的味道,所以要慢慢品啜。

在每喝一口先闻一下香味,小啜一口,在舌上滑滚一下,感觉它的酸、甜、涩味的变化及其浑厚度,再咽下

法国人是世界各国人里最喜欢喝葡萄酒的,他们平均每星期可以喝掉10杯葡萄酒(约1到2瓶750ml规格装葡萄酒)。法国与意大利以人均每年45升(每月5瓶)的酒量成为世界各国人均每年喝葡萄酒最多的国家,要知道这个数字回退到六十年代,可是100升! 

法国人只喝Made in France?

葡萄酒不仅是法国文化中的一笔芬芳,也是法国国民经济的重要组成部分,葡萄酒产业的生产与出口更为这个国家提供了丰富的就业资源,其本土消费比率最高的酒精饮料就是葡萄酒。不过,这里的葡萄酒消费大多数有些保守的沙文主义,海外产的葡萄酒消费仅占5%,在喝酒这件事上,看得出法国人是极其“自恋”的。

他们不仅自己喜欢喝,还积极地把自家产的葡萄酒销往世界各地,以至于不管你是谁,不论你在哪,说到葡萄酒,很少有人不会想到“法国”。在各类产品出口成绩的排行榜上,葡萄酒烈酒出口经济总值排名全法前三(仅次于航空产业与香水化妆品),法国产的每3瓶葡萄酒中就有1瓶是在海外被喝掉的!根据法国葡萄酒烈酒协会(FEVS)的数据显示,2015年法国的葡萄酒烈酒销售总值为104亿欧元,相当于126架空客飞机,光香槟就占了其中1/4的出口总量(约26.9亿欧元)。

不过事无绝对,即使在心理上对法国人而言或许什么酒都比不上“家乡的味道”,但骨子里充满叛逆的法国人近几年开始越来越多地表现出对世界其他产区葡萄酒的兴趣与好感——其中巴黎地区是消费包容性最强的代表,20%的葡萄酒消费来自于海外葡萄酒产区。而从整个法国来看,至去年止,已有83%的法国人品尝过外国葡萄酒(其中的15%每个星期至少消费一次),仅有36%的法国人是百分百的“法国制造”酒迷。

配餐的“灵魂饮料”

葡萄酒与法国是个一直存在的爱情故事,尤其让法国人引以为傲的饮食文化与其有着密不可分的关联,不夸张地讲用瓶葡萄酒就能概括掉法国人的大半餐桌。同中国一样,法国是也个无酒不成宴的地方。

传统意义里,大多数法国人将葡萄酒看作“第一”配餐饮料,不论在家里还是去餐厅,最常伴随菜品左右的就是葡萄酒了,如若有佳肴缺美酒,他们很有可能会觉得人生有点不够完整。尤其是去吃一顿精致的法国大餐,法国人基本上是不会选择用果汁,气泡饮料,或者啤酒等来品来配餐的…… 简单地说,如果没有葡萄酒的出席,真正意义上的法国大餐几乎是无法成立了。

说到这,不得不感谢那些努力为法国人民“灌输”餐酒搭配的大厨(世界百位“星级名厨”TOP10里,其中6位都是法国厨师,要知道他们吃饭喝酒的“偏好”直接影响着当下美食美酒的风尚标准)、酒商,以及专业的葡萄酒媒体,包括酒评家、网站,或者出版类书籍、杂志。

位居法国星厨之首的Pierre Gagnaire

而较于其他国家,法国人喝葡萄酒时在意得最多的就是兴致(除了酒本身),“急不如缓,多不如好”,品饮时的感受与分享,餐酒搭配的趣味与平衡对他们来说更重要,喝出一种漫不经心的细节,才是恰到好处的法式“杯酒人生”,用法国人自己的话来总结:“葡萄酒是一种生活的艺术”

英国作家Stephen Clarke就曾在他的《A Year in the Merde》中写到“来了法国之后,我的酒量明显变小了很多。我现在和英国朋友一起喝酒,以前旗鼓相当,但现在却大不如前。法国没有暴饮暴食的传统与文化。”

酒杯总是法国人餐桌上最显眼的器物 

餐前酒与餐后酒
 

除了主餐时要喝酒,在法国还有着独特的餐前餐后的饮酒文化。首先,我们来说说“餐前酒(Aperitif,俗称Apéro,也常作‘开胃酒’)”。在法国,不论组局聚会还是仪式活动,经常会将餐前酒安排在一切正式开始之前,为进入主题做个动员与预热。餐前酒被法国人戏称为“嘴里的消遣(Les amuses-bouche)”,活跃气氛的同时还能促进食欲,尤其大家再也不用等着那些迟到的小伙伴尴尬微笑了。

会玩的法国人也许还会热(xin)情(ji)地邀请隔壁的邻居过来一起尝口餐前酒(只是餐前酒,并不会大方到顺便请你吃个饭)。一人喝酒众人同享,法国人好像每分钟都在传(biao)达(yan)这个国家的“自由平等”,但实际一点,可以理解成委婉地与邻居打个招呼“今晚这里有聚会,很有可能会不小心吵到你”。

“餐前酒”也可以单独成为主角,哪怕就一个人

在法国我们还可以来一杯“餐后酒”也经常被称作“消食酒(Digestif)”,顾名思义,就是饭后用来梳理胃口,消化食物的。不过就葡萄酒本身出发,它与餐前酒的区别在于,前者通常是果味馥郁的,酒体较轻的干型葡萄酒,(活泼芬芳的起泡酒,比如香槟,就是最经典的餐前酒选择之一);而后者更偏向于酒体较重的甜型葡萄酒。

但是,也并非必须得是葡萄酒才能让法国人“开胃消食”起来:比如基尔酒(通常是由勃艮第白葡萄酒和黑醋栗利口酒调制的鸡尾酒)苹果酒、或者鸡尾酒都是常见的餐前选择;就像,烟熏味强烈厚重的威士忌也能拿来在餐后喝一样。

凛冬将至,又到了取暖基本靠抖的季节,在这段时间里,我们送走了感恩节,马上又要赢来圣诞月,这让人不禁想到巴黎的日子,每年11月底开始,香榭丽大街、圣日耳曼大道等繁华地区,林立在道路两边的圣诞集市热闹非凡。游客、居民,不分彼此,都相拥在其乐融融的圣诞氛围之中。

在卡蒂娜红酒君看来,节日只是借口,好吃好喝才是永恒的主题,这条准则全世界通用。

那么,在逛吃逛吃的法国圣诞集市上什么最受欢迎?热红酒!

奇怪么?红酒也能热着喝?

其实,饮用热红酒数千年前就有传统,这是一种很古老的酒精饮料,起源于古罗马时期的欧洲(古人真会玩)。因为冬季喝红酒过于寒冷,所以嗜酒如命的罗马人发明了这种方法,即在红葡萄酒中加入蜂蜜、月桂、藏红花、枣核等等香料,然后煮到冒泡,就可以饮用。起初是为了在寒冷的冬季也能有酒喝,随着历史演变,人们发现热红酒有类似于药酒的功效,可以治疗感冒等症状,因此每到冬天,这种饮料就流行起来。而从19世纪下半叶开始,人们普遍开始在圣诞节期间饮用热红酒,成为了习俗。(类似中国江浙地区会在冬季温黄酒喝) 

其实我们平时在家,也可以自己DIY一杯温暖惬意的热红酒。

法式热红酒配方如下(4-5位享用):

法国单一赤霞珠干红葡萄酒

果味:黑樱桃、黑醋栗和黑莓

其他味道:黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰

酒精度:14%

佐餐建议:烤牛排,红烧肉、红焖羊肉和川菜等

750毫升红葡萄酒一瓶(请选用价格较便宜的普通款,如上面的赤霞珠干红)

100克红糖

1块柠檬皮

2根桂皮

2根丁香

一块老姜所有材料混合,文火慢慢煮开,切记不要煮沸。

过滤,杯中放一片柠檬,趁热喝一口,暖身健体哦!

卡蒂娜红酒结语

法国人精于酿酒,更是润物无声地把葡萄酒溶进了生活中。快乐可以源于此,但绝对不止于此,它是一次选择,一种态度,一个过程。在巴黎,和朋友在餐厅里享受一瓶美酒,也许只是为了让你觉得日子本该如此,赏味当下才是对过往未来的最大尊重吧。

Cheers!法国人~

与高密卡蒂娜酒吧一同

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